نان زنبور: غذای خدایان
معرفی:
برای زنبورهای عسل، مواد مغذی لازم برای بقا و حفظ سلامت جمعیت کلنی ها از دو منبع اصلی یعنی شهد/عسلک و گرده گل ها تامین می شود. شهد و عسلک کربوهیدرات و گرده سایر نیازهای غذایی مانند لیپیدها، پروتئین ها، ویتامین ها و مواد معدنی را تامین می کند. با این حال، زنبورها مستقیماً شهد/عسلک یا گرده را مصرف نمی کنند. در هر دو مورد، آنها تغییرات بیوشیمیایی را ایجاد می کنند، به طوری که شهد / عسلک به عسل و گرده به نان زنبور تبدیل می شود. فرآیند تهیه نان زنبور عسل با جمع آوری گرده گل ها آغاز می شود که سپس توسط زنبورها با شهد یا عسل و بزاق حاوی آنزیم های گوارشی مخلوط می شود. در این مرحله، گرده گل ها به گرده زنبور عسل تبدیل می شود، در سبد گرده در پاهای عقب زنبور عسل ذخیره می شود و به کندو منتقل می شود، جایی که زنبورها سلول های کندو را با مخلوطی از گرده و عسل پر می کنند. سپس، یک لایه نازک موم برای محافظت از مخلوط در برابر اکسیژن اضافه می شود. یک فرآیند تخمیر لاکتیک بی هوازی انجام می شود و نان زنبور عسل تولید می شود (شکل 1). این نوع تخمیر لاکتیک باعث می شود نان زنبور عسل قابل هضم تر و با مواد مغذی جدید غنی شود. مطالعات روی ترکیب شیمیایی نان زنبور عسل نشان داده است که این نان عموماً از آب، پروتئین، اسیدهای آمینه آزاد، کربوهیدرات ها، اسیدهای چرب و سایر مولکول های فعال زیستی تشکیل شده است. این ترکیب بسته به شرایط آب و هوایی و تغییرات فصلی گیاهان از یک منطقه به منطقه دیگر متفاوت است. همه این شرایط نان زنبور را به یک غذای کاربردی بالقوه با مولکولهای فعال زیستی متمایز تبدیل میکند.
در زندگی زنبورها، مواقعی وجود دارد که آنها بسیار فعال هستند، مانند زمانی که کلنی ها در حال تولید مثل هستند یا در دوره های تولید موم بالا. در این مواقع، تقاضا برای گرده افزایش می یابد و کاهش ورود گرده (پاییز و اوایل بهار) یا وجود گرده با کیفیت تغذیه ای نامناسب عواقب جدی برای کلنی خواهد داشت. این امر زنبورها را هدایت می کند تا برای نیازهای خود به انبار نان زنبور خود تکیه کنند. در این بررسی، ما بر اهمیت نان زنبور عسل، نه تنها برای غذای زنبور عسل و سلامت کندو، بلکه بر اهمیت تغذیهای آن برای انسان و غنای آن در مولکولهای فعال زیستی با اثرات محافظتی یا درمانی تأکید خواهیم کرد.
ترکیبات نان زنبور
اسید های آمینه
مطالعات متعددی محتوای اسیدهای آمینه آزاد نان زنبور عسل را بررسی کرده اند. به عنوان مثال، نان زنبور عسل مالزی حاوی فنیل آلانین، والین، هیستیدین، متیونین، ایزولوسین، لوسین، ترئونین، آلانین، آرژنین، تیروزین، گلیسین، پرولین، هیدروکسی پرولین، سرین، اسید گلوتامیک، اسید آسپارتیک و لیزین در مطالعه دیگر که بر روی نان زنبور بدست آمده در انگلستان انجام شد، وجود آسپارتات، گلوتامات، آسپاراژین، سرین، گلوتامین، هیستیدین، گلیسین، ترئونین، آرژنین، آلانین، اسید γ-آمینوبوتیریک، تیروزین، سیستئین، والین، را نشان داد. در نمونه های بدست آمده از امریکا، متیونین، تریپتوفان، فنیل آلانین، ایزولوسین، لوسین، لیزین و پرولین و آلانین، اسید آسپارتیک، گلوتامین، سرین، لوسین، ایزولوسین، متیونین، ترئونین، والین، تریپتوفان، سیستئین، فنیل آلانین و پرولین نشان داده شد. در نان زنبورهای مورد مطالعه از کشور ترکیه، اسیدهای آمینه زیر را یافت شد: تریپتوفان، تورین، ال-تیروزین، ال-فنیل آلانین، ال-ایزولوسین، ال-لوسین، گاما آمینوبوتیریک اسید، 3-آمینو ایزوبوتیریک اسید، l. -متیونین، L-2-آمینوآدیپیک اسید، بتا-آلانین، ال-اسپارتیک اسید، ال-گلوتامیک اسید، ال-والین، L-2-آمینوبوتیریک اسید، اتانول آمین، ال-آلانین، ال-ترئونین، ال-سرین، L – گلیسین، ال-آسپاراژین، ال-گلوتامین، ال-پرولین، سارکوزین، ال-آرژنین، ال-سیستاتیونین، ال-سیستین، هیستیدین، ال-اورنیتین، ال-کارنوزین، ال- لیزین و ال-آنسرین
منشاء اسیدهای آمینه موجود در نان زنبور عسل به طور کلی به هر دو منشا گلی (شهد، عسلک و گرده اصلی) و حیوانی (ترشحات زنبور عسل) نسبت داده می شود. از آنجایی که منبع اصلی گرده است، مشخصات اسید آمینه یا ویژگی های خاصی از اسیدهای آمینه می تواند برای طبقه بندی گیاه شناسی برخی از محصولات زنبور عسل مانند گرده، عسل و نان زنبور عسل مهم باشد. به عنوان مثال، تریپتوفان به عنوان یک نشانگر زیستی امیدوارکننده برای محصولات زنبور عسل مرتبط با اقاقیا در نظر گرفته می شود و آرژنین نشانگری برای محصولات کندو مبتنی بر شاه بلوط است [16]. علاوه بر نقش آنها در احراز هویت محصولات زنبور عسل، اسیدهای آمینه موجود در نان زنبور عسل قبلاً ثابت شده است که نقش های فیزیولوژیکی حیاتی در بدن انسان دارند. بر این اساس، متیونین، یک اسید آمینه ضروری، در غذاهای کاربردی، از جمله فرآوردههای زنبور عسل، در واکنش متیلاسیون DNA و سنتز پروتئین شرکت میکند، به عنوان پیشساز گلوتاتیون (GSH) عمل میکند و با حذف گونههای اکسیژن فعال اضافی، به عنوان یک عامل آنتیاکسیدانی قوی عمل میکند. (ROS) و بنابراین از بافت ها در برابر استرس اکسیداتیو محافظت می کند [17]. آرژنین، یک آمینو اسید ضروری گلوکونئوژنیک، دارای اعمال تعدیل کننده ایمنی، از جمله افزایش عملکرد سلول T (CD8+) و عملکرد ماکروفاژ است [18]. بنابراین، گنجاندن نان زنبور عسل در رژیم غذایی روزانه انسان به عنوان یک مکمل غذایی با ارزش غذایی ضروری است.
قند ها!
زنبورها از قندها برای تولید انرژی لازم برای بقای خود استفاده می کنند. مطالعات متعددی در مورد میزان قند نان زنبور عسل انجام شده است. به عنوان مثال، کارگران زنبور عسل به حدود 4 میلی گرم در روز قند نیاز دارند تا انرژی روزانه خود را پوشش دهند. محتوای قند آزاد در نان زنبور عسل بدست آمده از نمونه های تولید شده در مراکش نشان داد، که فروکتوز قند اصلی با غلظت 0.6 ± 11.8 گرم در 100 گرم بود و پس از آن گلوکز (5.7 ± 0.4 گرم در 100 گرم) و مقدار کمی ترهالوز (0.92 ± 0.01 گرم در 100 گرم بود [ 20]). به طور مشابه نان زنبور رومانیایی حاوی 19.73 گرم در 100 گرم فروکتوز و 8.82 گرم در 100 گرم گلوکز، و درصد کمی ملزیتوز و رافینوز (به ترتیب 0.97 گرم در 100 گرم و 0.96 گرم در 100 گرم) است.
برعکس، در مطالعه ای دیگر یک پروفایل قند نشان داد که گلوکز عمده ترین قند آزاد موجود در چهار نان زنبورهای چندگلی مالزی است. مقادیر بین 0.140 ± 10.270 گرم در 100 گرم و 0.980 ± 12.397 گرم در 100 گرم بود. دومین میزان قند بالاتر ساکارز بود که از 0.595 ± 0.000 گرم در 100 گرم تا 2.094 ± 0.094 گرم در 100 گرم بود. سپس فروکتوز، از 0.000 ± 0.396 تا 0.140 ± 1.488 گرم در 100 گرم. و مالتوز، از 0.140 ± 0.694 تا 0.000 ± 1.994 g/100 g) .
این تنوع بالا را می توان با عوامل متعددی مانند زمان برداشت، منشاء گیاهی و تجزیه قندها توسط باکتری های اسید لاکتیک توضیح داد.
اسید های چرب
اسیدهای چرب از جمله مهمترین ترکیبات موجود در نان زنبور عسل هستند. در نان زنبور مراکشی چهارده اسید چرب اشباع و یازده غیراشباع شناسایی شد. که در آنها بالاترین سطوح توسط α-لینولنیک و اسید آراشیدونیک نشان داده شد. 1±% و 0.5±23.2% به ترتیب. از سوی دیگر، در نان زنبور ترکی نتایج نشان داد که هفده اسید چرب اشباع و بیست اسید چرب غیراشباع وجود دارد. در نان زنبور عسل رومانیایی محتوای سی و هفت اسید چرب را با درصد 23.13 درصد برای اسیدهای چرب اشباع و 76.87 درصد اسیدهای چرب غیراشباع نشان داد.
با در نظر گرفتن تحقیقات قبلی، به خوبی تشخیص داده شده است که اسیدهای چرب منفرد در نان های مختلف زنبور عسل یکسان هستند.
با این حال، غلظت آنها بسته به شرایط ژئو-اقلیمی، منشا گل گلهای گرده، یا حتی در همان گونه از همان محل رشد متفاوت است.
ثابت شده است که اسیدهای چرب نقش مهمی در تغذیه، تولید مثل و رشد زنبورها دارند. اسیدهای چرب، به ویژه اسیدهای لوریک، میریستیک، لینولئیک و لینولنیک به دلیل عملکردهای آنتی بیوتیکی خود، مانند فعالیت ضد باکتریایی و فعالیت ضد قارچی، به بهداشت کلنی زنبور عسل کمک زیادی می کنند.
مواد معدنی:
مواد معدنی از خاک توسط ریشه به گیاهان و از طریق گرده گل ها، شهد یا عسلک به نان زنبور عسل منتقل می شود. نان زنبور عسل یکی از غنی ترین محصولات کندو از نظر عناصر ماکرو و ریز است. نان زنبور مراکشی نشان داد پتاسیم (338 ± 8 میلی گرم در 100 گرم) ماده معدنی غالب است و پس از آن فسفر (4 ± 251 میلی گرم در 100 گرم)، کلسیم (4 ± 198 میلی گرم در 100 گرم)، منیزیم (2 ± 61 گرم) است. mg/100 گرم)، آهن (27.3 ± 0.3 mg/100 g)، سدیم (14.2 ± 0.1 mg/100 g)، روی (3.31±0.04 mg/100 g) و منگنز (2.6 ± 0.1 mg/100 g) .
محتوای معدنی نان زنبور عسل ممکن است بسته به شرایط کشاورزی-اقلیمی، گیاهان شیرین خاص، محل رشد و فصل برداشت متفاوت باشد. علاوه بر این، روش های مورد استفاده برای جمع آوری نمونه و ذخیره سازی تهویه می تواند بر غلظت و ترکیب معدنی نان زنبور عسل تأثیر بگذارد.
در نان زنبور عسل مالزی، فراوان ترین ماده معدنی پتاسیم (610.6 ± 6524.9 میلی گرم بر کیلوگرم) و پس از آن فسفر (6402.28 ± 163.29 میلی گرم بر کیلوگرم) و منیزیم (1635.4 ± 215.4 میلی گرم بر کیلوگرم) بود. به طور مشابه،کلسیم، فسفر، پتاسیم، منیزیم، آهن، روی و منگنز در نان زنبور عسل مالزیایی در غلظتهای بالا شناسایی شدند.
نمونههای نان زنبور صربستان غنی بودن آنها از سدیم، منیزیم، پتاسیم، کلسیم، منگنز، سلنیوم، روی و مس را نشان داد. فراوان ترین مواد معدنی پتاسیم، کلسیم و منیزیم بودند
عناصر معدنی در عملکرد بسیاری از فرآیندهای بیوشیمیایی و فیزیولوژیکی در انسان نقش دارند. به عنوان مثال، یک رژیم غذایی غنی از پتاسیم، یک عنصر اولیگو که در نمونههای نان زنبور عسل با منشأهای مختلف گلی و جغرافیایی وجود دارد، فشار خون را بهبود میبخشد و از بیماریهای قلبی عروقی در هر دو مدل انسانی و حیوانی پیشگیری میکند. فسفر، ششمین فلز فراوان در بدن انسان، ارتباط نزدیکی با سنتز اسید نوکلئیک، فعالیت آنزیم، عملکرد عضلات اسکلتی و غیراسکلتی، معدنی شدن استخوان، انرژی و متابولیسم لیپید دارد.
ریز عناصر از جمله مواد معدنی آنتی اکسیدانی مانند روی، آهن، منگنز، سلنیوم و مس به عنوان کوفاکتور بسیاری از آنزیم های آنتی اکسیدانی و غیر آنتی اکسیدانی عمل می کنند. بنابراین، آنها اجزای مؤثر متابولیسم و یکپارچگی بدن انسان هستند.
اسید های آلی!
اسیدهای آلی مسئول خواص میکروبی و گوارشی محصولات زنبور عسل هستند و همچنین از آنها به عنوان نگهدارنده مواد غذایی استفاده می شود. اطلاعات موجود در مقالات در مورد محتوای اسید آلی نان زنبور عسل محدود است. نان زنبور عسل رومانیایی حاوی اسیدهای آلی زیر است: اسید گلوکونیک (79.2 گرم بر کیلوگرم)، اسید فرمیک (6.75 گرم بر کیلوگرم)، اسید استیک (10.7 گرم بر کیلوگرم)، پروپیونیک. اسید (1.3 گرم بر کیلوگرم) و اسید بوتیریک (0.33 گرم بر کیلوگرم). در حالی که در نان زنبور مراکشی تنها اسید آلی یافت شده اسید اگزالیک بود. محتوای اسید آلی در نان زنبور عسل بسته به منشا گیاهی (سن، گونه و بافت گیاهی) متفاوت است. از آنجایی که نان زنبور عسل یک محصول مشتق شده از گرده زنبور عسل است، محتوای اسید آلی آن را می توان با گرده زنبور عسل مقایسه کرد. گلوکونیک اسید، یک اسید آلی اصلی در نان زنبور عسل، که فعالیت ضد باکتریایی قوی علیه بی هوازی (Porphyromonasgingivalis)، گرم منفی (اشریشیا کلی)، و گرم مثبت (Staphylococcus aureus) نشان داد و همچنین به نفوذ بیوفیلم موثری دست یافت. نکته مهم، پلی میکسین B مرتبط با اسید گلوکونیک، نفوذ بیوفیلم خوب و عملکرد ضد باکتریایی بالایی را نشان داد. علاوه بر این، اسید استیک، یکی دیگر از اجزای ارزشمند موجود در محصولات زنبور عسل، دارای اثرات ضد قارچی در برابر آسپرژیلوس فلاووس سمی است.
بنابراین، عصاره نان زنبور عسل را می توان به عنوان آنتی بیوتیک و عوامل نگهدارنده طبیعی مواد غذایی امیدوارکننده استفاده کرد.
ویتامین ها
ویتامین ها ترکیبات آلی هستند که چندین نقش بیوشیمیایی در رشد، تنظیم متابولیسم مواد معدنی و تمایز سلولی دارند. برخی نیز دارای فعالیت آنتی اکسیدانی هستند و برخی دیگر نقش پیش سازهای کوفاکتورهای آنزیمی را ایفا می کنند. با توجه به ادبیات، محتوای ویتامین به شدت به منشا گیاهی نان زنبور عسل بستگی دارد.محتوای ویتامین با عبور کاهش می یابد. گرده گل ها در طول چهل و دو روز نگهداری. تا به حال، مطالعات کمی (جدول 1) در مورد ترکیب ویتامین نان زنبور عسل انجام شده است. باکور و همکاران [20] گزارش کردند که نان زنبور مراکشی حاوی α-توکوفرول و δ-توکوفرول به ترتیب با غلظت های 0.8 ± 10.5 و 0.4 ± 0.04 میلی گرم در 100 گرم نان زنبور عسل (BB) است. تعیین کمیت ویتامین نیز موضوع تحقیقات دیگری بود. در واقع سلما ملیحه و همکاران. و چیندوم و همکاران. [11،20،31] نان زنبور مالزی را مورد مطالعه قرار داد و حضور ویتامین C (11.52 میلی گرم در 100 گرم)، α-توکوفرول، δ-توکوفرول، ویتامین A (146.8 میلی گرم در 100 گرم)، ویتامین E (46.27 میلی گرم در هر 100 گرم) را نشان داد. 100 گرم)، تیامین (6.20 میلی گرم در 100 گرم)، و ریبوفلاوین (1.50 میلی گرم در 100 گرم) (جدول 1).
دیدگاهتان را بنویسید